Nguyên liệu:

- 500gr măng lá tươi
- 200gr da ếch, thịt ếch
- Hành tươi, xắt khúc
- Dầu ăn, hạt nêm
- Ít hành khô bằm nhỏ
Cách làm:

- Ếch lọc da, thịt chặt miếng, để riêng, ướp với hạt nêm khoảng 1o phút. Da ếch bóp muối rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi. Măng tước nhỏ, luộcqua, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho thịt ếch vào xào lăn, cho ra tô.
- Nêm thêm ít dầu ăn vào chảo, cho măng vào xào, nêm hạt nêm vừa miệng, gần chín cho thịt ếch, da ếch vào xào. Trước khi tắt bếp, rắc hành tươi, ăn nóng.

2.Măng nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 500g măng tầm vông loại củ nhỏ, trong ruột măng rỗng.
- 100g thịt nạc xay
- 1 tép tỏi băm nhuyễn.
- Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nước mắm, hạt nêm, súp thịt heo, tiêu đường, chanh, ớt đỏ.
Thực hiện:
- Cho măng vào luộc chín, vớt ra, xả lại nước lạnh. Dùng chuôi muỗng lấy hết ruột măng ra.
- Thịt xay trộn hành lá, rau răm thái nhỏ, tỏi băm. Nêm một ít nước mắm, hạt nêm thịt heo, tiêu, đường, để khoảng 5 phút cho ngấm.
- Nhồi hỗn hợp thịt trên vào ruột măng nhưng không quá đầy để tránh bị rách khi hấp.
- Hấp măng khoảng 15 phút.
Trình bày: Măng nhồi thịt cắt miếng, ăn kèm nước mắm pha chanh, ớt.

3.Canh vịt nấu măng tươi

Nguyên liệu
 - 200g ức vịt

- 350g măng vàng

- 2 cọng hành lá

- 1 củ gừng nhỏ

- 2 cọng ngò gai (mùi tàu)

- 1 quả ớt sừng

- 5 củ hành tím

- Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

- Để hành phi giòn vàng, bạn phơi hành tím bào vừa héo, sau đó phi thơm.

Thực hiện:

- Xắt gừng đập giập lên ức vịt, rửa sạch, để ráo. Chặt bản to 1,5cm.

- Cắt bỏ gốc măng già, thái sợi 0,5cm. Luộc măng, vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo. Bào mỏng hành tím. Thái nhỏ ngò gai. Thái mỏng ớt sừng.

- Đun sôi 800ml nước, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho vịt vào luộc chín, hớt bọt, thả măng vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng súp nước mắm. Đun thêm 2 phút, tắt bếp.

- Phi hành với 2 muỗng súp dầu ăn
Trình bày:

- Múc canh ra tô, rắc tiêu, ớt sừng, ngò gai, hành phi, hành lá thái khúc.